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    » 梦溪论坛 » 饮食男女 » 老爸私房菜——“酸辣鲜香” 酸菜鱼
    饮食男女  >  [美食杂谈] 老爸私房菜——“酸辣鲜香” 酸菜鱼     
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    [美食杂谈] 老爸私房菜——“酸辣鲜香” 酸菜鱼      查看: 21770  回复: 53
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    老爸私房菜——“酸辣鲜香” 酸菜鱼

    虽然老爸不是厨师,但我一直觉得老爸烧的菜比许多饭店厨师做的菜还要好吃!前两天,老爸偶然机会买到了一只超大的野生黑鱼,时隔好久,又吃上了我最喜欢的,吃过最好吃的“老爸牌”酸菜鱼,开心

    1、食材:野生大黑鱼一只
    先把大黑鱼片成鱼片,然后腌制,老爸不仅厨艺好,刀工也很好,完完整整干干净净的鱼骨








    2、然后把鱼骨和鱼头洗干净,入锅煮成奶白色的鱼汤






    3、将鱼汤里的鱼骨鱼头扔掉,鱼汤倒入砂锅,一边把要用到的酸菜和腌制的野山椒爆香







    4、把爆香好的酸菜野山椒,还有粉条豆芽放入鱼汤里煮
    鱼汤沸腾之后,最后下鱼片,等晶莹剔透的鱼片变白,撒点胡椒粉,就大功告成啦







    :clapping:






    虽然比起外面的酸菜鱼,看上去很清淡的样子,但是酸菜鱼该有的“酸”和“辣”一点也不少!关键鱼汤还很鲜美啊,每次一大锅连汤都会被喝干净。

    不是我吹,有一次家里来客,还问这酸菜鱼是拿到哪家饭店加工的,特好吃,其实是老爸私房菜







                      
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    我能说这种酸菜鱼是不爱吃辣星人最爱的吗




    -------------------------------
    傻了吧
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    • 注册 2019-4-12
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    QUOTE:
    原帖由 温暖的七宝 于 2019-11-11 17:10 发表
    我能说这种酸菜鱼是不爱吃辣星人最爱的吗
    其实还是有点辣的,但不是那种刺激的辣,欢迎来蹭饭




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    • 注册 2019-4-12
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    QUOTE:
    原帖由 厨房毁灭者 于 2019-11-11 17:11 发表
    那得买个大大大大大大大大大大黑鱼




    • 精华 0
    • 注册 2018-6-13
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    楼主和楼主麻麻真的好幸福呀~




    2019-11-11 17:29 6楼
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    请问家里还缺个女婿嘛?




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    QUOTE:
    原帖由 西瓜比较甜 于 2019-11-11 17:29 发表
    楼主和楼主麻麻真的好幸福呀~
    哈哈哈,快让你老爸学起来




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    • 注册 2019-4-12
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    QUOTE:
    原帖由 心驰神往的绿谷 于 2019-11-12 00:01 发表
    超爱吃鱼
    握手,肉类我最喜欢就是鱼了




    2019-11-12 10:22 12楼
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    QUOTE:
    原帖由 andy1118 于 2019-11-12 08:33 发表
    代老爸感谢大家夸奖




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    • 注册 2019-4-12
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    QUOTE:
    原帖由 逐梦者 于 2019-11-12 10:13 发表
    请问家里还缺个女婿嘛?
    缺个像老爸厨艺一样好的女婿




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    • 注册 2010-4-11
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    大蒜沫(或芝麻)放在热油里翻炒下,然后倒入酸菜鱼上,会更完美




    -------------------------------
    有些人,只可远观不可近瞧
    有些话,只可慢言不可说尽
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    • 注册 2019-4-12
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    QUOTE:
    原帖由 jszjyc 于 2019-11-12 10:26 发表
    大蒜沫(或芝麻)放在热油里翻炒下,然后倒入酸菜鱼上,会更完美
    谢谢,我会转告老爸改良的,话说我超喜欢蒜泥,加进去肯定更香了




    • 精华 0
    • 注册 2019-5-12
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    我老公做的酸菜鱼也好吃,我也喜欢放那个宽粉




    -------------------------------
    御圣驰(优盛、红豆)洗澡汗蒸券 20元 微信17361952016
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    酸菜是啥酸菜啊。是酸菜包还是啥




    • mir2yp
    • 沵是一只蜻蜓,點過我的湖伈/
    • 精华 3
    • 注册 2006-11-19
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    • 来自 请 ド 要 缺席 涐 旳以 后、 ...
    •  

    楼主我黑鱼都买好了,请问你家地址私给我。




    -------------------------------
    要 多 勇 敢 , 才 会 〔 念 念 不 忘 ) .﹏╭⌒  ﹏╭⌒  ﹏╭⌒
    2019-11-12 11:38 21楼
    • 精华 1
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    怎么没有香菜




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    这个社会需要你好我好大家好!
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    • 注册 2018-3-13
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    能爆一下怎么腌制的吗?




    • 精华 0
    • 注册 2017-8-28
    •  


    QUOTE:
    原帖由 星暮 于 2019-11-12 10:43 发表
    谢谢,我会转告老爸改良的,话说我超喜欢蒜泥,加进去肯定更香了
    不是翻炒蒜末和芝麻,应该是起锅的时候撒在鱼上面,然后烧热油浇上去,这就是爆香吧!喜欢吃香菜,在爆香过后撒几根香菜就更完美了




    2019-11-12 12:38 25楼
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    • 注册 2019-4-12
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    QUOTE:
    原帖由 云云爱萌萌 于 2019-11-12 10:59 发表
    我老公做的酸菜鱼也好吃,我也喜欢放那个宽粉
    没有粉条的酸菜鱼在我这没有灵魂




    • 精华 0
    • 注册 2019-4-12
    •  


    QUOTE:
    原帖由 2ne1 于 2019-11-12 11:08 发表
    酸菜是啥酸菜啊。是酸菜包还是啥
    酸菜和野山椒都是婆婆腌的




    • 精华 0
    • 注册 2019-4-12
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    QUOTE:
    原帖由 靓妆工作室 于 2019-11-12 11:18 发表
    看起来真不错
    谢谢




    • 精华 0
    • 注册 2019-4-12
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    QUOTE:
    原帖由 mir2yp 于 2019-11-12 11:38 发表
    楼主我黑鱼都买好了,请问你家地址私给我。
    是野生的吗




    • 精华 0
    • 注册 2019-4-12
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    QUOTE:
    原帖由 黄昏在叮咛 于 2019-11-12 12:26 发表
    怎么没有香菜
    因为我家人不喜欢吃香菜,喜欢吃的话可以加上去哒




    • 精华 0
    • 注册 2019-4-12
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    QUOTE:
    原帖由 张沁妧 于 2019-11-12 12:29 发表
    能爆一下怎么腌制的吗?
    惭愧,这得等我问问老爸




    • 精华 0
    • 注册 2019-4-12
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    QUOTE:
    原帖由 正午阳光周 于 2019-11-12 12:38 发表
    不是翻炒蒜末和芝麻,应该是起锅的时候撒在鱼上面,然后烧热油浇上去,这就是爆香吧!喜欢吃香菜,在爆香过后撒几根香菜就更完美了
    这个应该是很多饭店的做法,老爸这个鱼汤要是拿热油淋的话反而不鲜了吧




    • 精华 0
    • 注册 2003-12-22
    •  

    这鱼做得好,是真鲜,汤都能喝光那种。我买的酸菜鱼配料,添加剂多得数不过来,吃吃鱼片汤都倒掉的。




    2019-11-12 13:18 33楼
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    • 注册 2014-2-20
    •  

    感觉是野生黑鱼,外面酸菜鱼店抄起来的黑鱼大的吓人,粗粗短短,就没见过低于3斤的




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    • 注册 2011-10-27
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    鱼嘴上那块肉最香,你们居然扔掉




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    • 注册 2004-8-13
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    • 来自 山口组
    •  

    不丑,我要去蹭饭,自带酒,跟老丈人喝两杯学学手艺




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    • 注册 2019-4-12
    •  


    QUOTE:
    原帖由 乖乖鼠 于 2019-11-12 13:18 发表
    这鱼做得好,是真鲜,汤都能喝光那种。我买的酸菜鱼配料,添加剂多得数不过来,吃吃鱼片汤都倒掉的。
    确实是每次汤都喝光光




    2019-11-12 17:32 37楼
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    • 注册 2019-4-12
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    QUOTE:
    原帖由 cy44611 于 2019-11-12 13:34 发表
    感觉是野生黑鱼,外面酸菜鱼店抄起来的黑鱼大的吓人,粗粗短短,就没见过低于3斤的
    正儿八经的野生,老爸说2斤不到




    2019-11-12 17:33 38楼
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    • 注册 2019-4-12
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    QUOTE:
    原帖由 wwwshi 于 2019-11-12 14:00 发表
    鱼嘴上那块肉最香,你们居然扔掉
    是吗?我还一次没吃过那块肉呢,老爸都说鱼眼旁边的那块肉最嫩

    [ 本帖最后由 星暮 于 2019-11-12 17:34 编辑 ]




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    QUOTE:
    原帖由 szf 于 2019-11-12 14:07 发表
    不丑,我要去蹭饭,自带酒,跟老丈人喝两杯学学手艺





    2019-11-12 17:34 40楼
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    • 注册 2011-1-25
    • 行业 房产建筑
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    口水流了一地




    • 精华 2
    • 注册 2018-2-15
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    我手艺很好,擅长淮扬菜,就是缺个老丈人




    2019-11-12 20:07 42楼
    • 精华 0
    • 注册 2011-10-27
    • 行业 其它
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    QUOTE:
    原帖由 星暮 于 2019-11-12 17:33 发表
    是吗?我还一次没吃过那块肉呢,老爸都说鱼眼旁边的那块肉最嫩
    那是你没尝试,以前我觉得鱼头看着很难看,后来尝试一下,确实又嫩又好吃




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    • 注册 2010-4-26
    • 行业 教育科研
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    我到你家做女婿吧




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    • 注册 2004-12-27
    •  

    请问,这个粉条在哪里买?




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    腻害




    2019-11-21 09:26 48楼
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