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    » 梦溪论坛 » 饮食男女 » 奶香四溢的葡萄干浓香牛奶哈斯
    饮食男女  >  [烘焙课堂] 奶香四溢的葡萄干浓香牛奶哈斯     
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    [烘焙课堂] 奶香四溢的葡萄干浓香牛奶哈斯      查看: 14354  回复: 24
      本主题由 my0511石头人 于 2020-3-19 10:22 加入精华  
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    奶香四溢的葡萄干浓香牛奶哈斯

    哈斯面包是软式法国面包的一种,
    用牛奶代替全部的水,
    适量添加了炼乳和淡奶油,
    刷上蛋清,撒上粗砂糖,
    吃起来柔软中带有嚼劲,口感绵密,
    外脆内柔,奶香四溢,
    加上葡萄干的酸甜,
    多重口感的叠加,
    让你回味无穷!




    材料:
    柔风吐司粉     250克
    蛋黄                 1个
    炼乳                 24克
    细砂糖             30克
    牛奶                 110克
    淡奶油             50克
    鲜酵母             9克
    盐                     3克
    葡萄干             50克
    表面装饰
    蛋清                  1个
    粗砂糖               适量

    做法:
    1   所有材料放入厨师机2档揉成团,4档揉10分钟,5档揉8-10分钟,期间随时观察面团状态
    2  揉至有弹性的薄膜
    3  加入葡萄干揉匀



    4  放入发酵盒,发酵箱发酵一小时(温度在26-28之间最佳)
    5  沾粉戳洞不回缩,一发完成
    6  面团排气分割成四份,每份138克左右,滚圆松弛20分钟



    7  取一个面团擀成椭圆形
    8  翻面,上下1/3处向中间对折
    9  转90°,擀成长方形,压薄底边



    10 自上而下卷成柱状
    11  放发酵箱二发,温度控制在32-35°之间,湿度80%左右
    12  发酵至两倍大,手指按压回弹即可,烤箱上下火180°预热



    13  用割刀划五条线,先割中间一条,然后两边继续割两条
    14  刷一层蛋清
    15  撒上粗砂糖



    16  记得处理干净烤盘里的粗砂糖哦
    17  烤箱中间一层,上下火180°烘烤18分钟
    18  烤箱里面包刚开始的模样



    19  上色后惹人爱
    20  圆滚滚胖乎乎的面包
    21  用平底小红铲取出面包
    22  切片




    小贴士:
    1  适量白砂糖换成炼乳,增加了奶香味,如果喜欢奶味的可以把砂糖全部换成炼乳
    2  配方中有淡奶油,所以可以不用加黄油,实在要放,5-10克够了
    3  葡萄干提前朗姆酒浸泡或者凉白开,用之前吸干水份








                      
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    发酵箱什么牌子?推荐一下




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    QUOTE:
    原帖由 smallahong 于 2020-3-19 10:18 发表
    发酵箱什么牌子?推荐一下
    同问冬季面包发酵是个问题

    [ 本帖最后由 小云子 于 2020-3-19 10:27 编辑 ]




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    太棒了!不过感觉好复杂啊




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    请问用的什么牌子厨师机,我用面包机揉不出膜,准备换个机子!




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    好棒呀 爱生活的人




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    卖吗?我要吃




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    QUOTE:
    原帖由 smallahong 于 2020-3-19 10:18 发表
    发酵箱什么牌子?推荐一下
    发酵箱卡士的,如果不是经常做,简易发酵箱也够用了




    -------------------------------
    生活是杯水,可以淡而无味,也可以清香扑鼻。
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    QUOTE:
    原帖由 小云子 于 2020-3-19 10:27 发表
    同问冬季面包发酵是个问题
    我用的简易发酵箱,二发加温水保湿,足够发酵了,不建议用烤箱的发酵功能,温度偏差比较大




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    2020-3-20 08:43 9楼
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    QUOTE:
    原帖由 苹果的树 于 2020-3-19 22:14 发表
    请问用的什么牌子厨师机,我用面包机揉不出膜,准备换个机子!
    厨师机佳麦,或者海氏m6

    我用佳麦




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    QUOTE:
    原帖由 你好奥运 于 2020-3-20 01:28 发表
    好棒呀 爱生活的人
    谢谢!




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    QUOTE:
    原帖由 微笑的雨儿 于 2020-3-20 06:27 发表
    卖吗?我要吃
    抱歉,不卖的,自己家人吃的




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    2020-3-20 09:50 13楼
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    2020-3-20 12:31 14楼
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    听起来就很健康 好吃




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    我家没有厨师机,做的免揉的面包。




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    QUOTE:
    原帖由 清若隐 于 2020-3-20 08:43 发表
    厨师机佳麦,或者海氏m6

    我用佳麦
    我用面包机揉出的面,烤好后不澎松,有点粘,应该是没揉出膜造成的吧?




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    QUOTE:
    原帖由 清若隐 于 2020-3-20 08:43 发表
    厨师机佳麦,或者海氏m6

    我用佳麦
    谢谢,刚看了二款厨师机,有点贵,做个面包装备也挺重要的!




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    QUOTE:
    原帖由 清若隐 于 2020-3-20 08:43 发表
    我用的简易发酵箱,二发加温水保湿,足够发酵了,不建议用烤箱的发酵功能,温度偏差比较大
    不一定吧,我的烤箱发酵棒棒哒。




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    QUOTE:
    原帖由 苹果的树 于 2020-3-20 21:47 发表
    我用面包机揉出的面,烤好后不澎松,有点粘,应该是没揉出膜造成的吧?
    你说的发粘可能是没烤熟,我记得在之前的帖子里说过,做吐司,揉面,发酵,排气,整型,松驰,二发,烘烤,有一个环节做的不好,都出不来好的组织,做面包也是一样,是件严谨的事,做出好吃的面包也是技术活




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    QUOTE:
    原帖由 智慧与幸运 于 2020-3-21 00:16 发表
    不一定吧,我的烤箱发酵棒棒哒。
    每个烤箱都有它自己的脾气,了解和掌握它才能更好的驾驭,也要恭喜你很幸运买到了没有温差的烤箱




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    看着好有食欲




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    和面用和面机,还是厨师机,哪个更适用?不要是不能洗涮太费时




    • 精华 4
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    为什么每次我烤出的面包都很硬很硬,温度太高了么?




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